เจลาตินกับยา

เจลาตินนั้น นอกจากถูกนำมาใช้ในวงการอาหารแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ได้ในวงการของยาอีกด้วย

เนื่องจากเจลาตินนั้นสามารถหุ้มวัตถุ ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และยังป้องกันความชื้น

นอกจากนี้ยังสามารถละลาย และดูดซึมไปใช้ง่าย ดังนั้นเจลาตินจึงนิยมนำมาใช้ในวงการยา

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

เจลาตินกับอาหาร

เจลาตินนั้นมีมากมายหลายคุณประโยชน์ ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย

ด้วยความที่มีคุณสมบัติยืดหยุ่น นุ่มและสามารถละลายได้ จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เช่น หมากฝรั่ง เยลลี่ ไอศกรีม เป็นต้น เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

บริษัท ฮาลามิกซ์ อินเตอร์เนชั่นแนล ประเทศไทย จำกัด

        บริษัท ฮาลามิกซ์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) จำกัด เป็นผู้นำด้านการจำหน่าย เจลาติน คอลลาเจน เนื่องจากมีความชำนาญมากว่า 10 ปี และยังเป็นที่ไว้วางใจสำหรับลูกค้ามาตลอด

        นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุดิบให้กับลูกค้ากลุ่มธุรกิจอาหารเสริม อุตสาหกรรมอาหาร และยา อีกด้วยย

เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาตินฮาลาล ซื้อที่ไหน

หากต้องการเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

สามารถสั่งซื้อได้ที่ บริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย)
อาคารฮาลามิกส์ 850/18 ถนนลาดกระบัง

ซอยลาดกระบัง 30/5 เขตลาดกระบัง

กรุงเทพ 10520

 

หาซื้อเจลาตินคุณภาพจากไหน

ถ้าเรื่องคุณภาพของเจลาติน ต้องยกให้เป็นฮาลาลเจลาตินจ้า
จัดจำหน่ายโดย บริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย)
อาคารฮาลามิกส์ 850/18 ถนนลาดกระบัง
ซอยลาดกระบัง 30/5 เขตลาดกระบัง
กรุงเทพฯ 10520

เจลาตินจากเกร็ดปลากะพงขาว

           ใครจะไปรู้ว่าเกร็ดปลากะพงขาวเหลือใช้สามารถนำมาทำเป็นเจลาตินได้ เนื่องจากเกร็ดปลากะพงขาวมีเจลาตินเป็นองค์ประกอบอยู่ด้วย จึงได้มีการศึกษาวิจัยขึ้นเพื่อใช้ทดแทนเจลาตินทั่วไปที่ผลิตจากหนังหมู หรือกระดูกวัวซึ่งมีโภคสำหรับผู้ที่นับถือศาสนาอิสลาม

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

เจลาตินปลา

เจลาตินปลา นั้นมีราคาแพงกว่าเจลาตินจากวัว และหมู แต่ยังให้กลิ่นไม่ค่อยดี

เจลาตินปลา นั้นจะเจือปนในอาหารที่ฮาลาล แต่เนื่องจากมีข้อเสียเรื่องกลิ่น

จึงไม่นิยมนำมาใช้ในทางการค้า เจลาตินฮาลาล ก็ได้มีการผลิตเจลาตินปลา

เนื้อปลาดียังไง

ปลาถือว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพเมนูหนึ่ง เพราะในปลานั้นมีโปรตีนอยู่สูง

 และมีคุณภาพดีเหมือนเนื้อสัตว์ทั่วๆ ไป

นอกจากนั้นยังมีคาร์โบไฮเดตร โปรตีน ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่อีกด้วย

โดยในปลาน้ำจืดจะมีไขมันสูงกว่าปลาน้ำเค็มเล็กน้อย

ฮาลาลเจลาติน จึงได้ผลิตเจลาตินปลาขึ้นมา

ใช้เจลาตินทำอะไรได้บ้าง

เจลาตินสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมได้หลายอย่าง

โดยส่วนใหญ่จะนิยมใส่ใขนม

เพื่อให้ขนมมีลักษณะหนึบๆ นุ่มๆ

เช่น เยลลี่ มาชแมลโล หมากฝรั่ง กัมมี่แบร์ แยม ชีสเค้ก เป็นต้น

เป็นไงจ๊ะ เราเคยกินขนมจากเจลาตินกันบ้างหรือเปล่า

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาตินทำมาจาก ?

เจลาตินนั้น ก็เป็นเหมือนโปรตีนชนิดหนึ่ง ซึ่งเกิดจากการสลายคอลลาเจน

เจลาตินมีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่หลายๆ คนยังไม่ทราบนั้น

คือ เจลาตินสามารถสกัดได้จากกระดูก และหนังสัตว์ เช่น หมู วัว ควาย

เป็นไงหล่ะจ๊ะ พอจะรู้ที่มาของเจลาตินกันบ้างแล้วใช่ม๊าาาา

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาตินปลา

เจลาตินปลาเป็นโปรตีนคุณภาพจากธรรมชาติ และมีความบริสุทธิ์

เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภค เพราะถือว่าเป็นวัตุดิบพรีเมี่ยม และมีประโยชน์หลากหลาย

เหมาะสำหรับผู้ไม่ต้องการเจลาตินจากวัว หรือหมูเพื่อสอดคล้องกับหลักศาสนา และวัฒนธรรม

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

ฮาลาลมิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล

 

บริษัท ฮาลาลมิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) จำกัด นอกจากจะนำเข้า และจัดจำหน่ายเจลาตินแล้ว

ยังมีทั้งคอลลาเจน และคอลลาเจนเปปไทด์อีกด้วย เราะชำนาญด้านการจำหน่ายคอลลาเจนมากว่า 10 ปี

จำหน่ายวัตถุดิบให้กลุ่มธุรกิจอาหารเสริม กลุ่มอุตสาหกรรมยา อาหาร และเครื่องดื่ม

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

เจลลาตินและคาราจีแนน

              หลายๆ คนคงเคยสงสัยเกี่ยวกับอาหารจำพวกเยลลี่ที่เมื่อก่อนออกมาบอกว่ากินไม่ได้เพราะมีสารที่เป็นเจลลาตินผสม (มีส่วนผสมของกระดูก) แต่พอปัจจุบันทำไม พวกเยลลี่มีตราฮาลาลได้
              เยลลี่กับเจลาตินเป็นสารปรุงแต่งอาหารกลุ่มเดียวกัน ผลิตขึ้นมาจากโปรตีนกลุ่มหนึ่งประเภทคอลลาเจน ที่นิยมกันมาก คือ การใช้หนังหมูผ่านกระบวนการเคมีด้วยกรดหรือด่าง หนังหมูผลิตได้เจลาตินหรือเยลลี่ที่มีคุณภาพดี จับตัวยืดหยุ่น ที่สำคัญคือราคาถูกมาก ต่อมาเมื่อมีการปฏิเสธเจลาตินจากหนังหมู ทำให้มีการใช้เจลาตินจากสารกลุ่มอื่นทดแทน เช่น การใช้คอลลาเจนจากวัว ซึ่งคุณภาพต่ำกว่าและราคาแพงกว่ามาก เจลาตินที่ฮาลาลมาจากกลุ่มหลังนี้ แต่ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากต้นทุนแพงมาก   สารทดแทนเจลาตินอีกกลุ่มหนึ่งทำจากพืชเป็นประเภทสาหร่าย เรียกว่าคาราจีแนน บางครั้งเรียกว่าอาการ์ อาการ์ รุ่นที่เรานิยมกินกันมาจากสารประเภทสาหร่ายนี้ คาราจีแนนให้คุณสมบัติคล้ายเจลาตินแต่ไม่เหนียวและยืดหยุ่นเท่า แต่ก็พอทดแทนไปได้ ขนมหลายประเภทนิยมใช้คาราจีแนนแทนเจลาติน เด็กที่เคยกินเจลาตินมาก่อนจะบ่นว่าคาราจีแนนไม่หยุ่นในปากเท่าเจลาติน แต่คาราจีแนนนี่แหละที่ทำให้ขนมเหล่านั้นฮาลาลได้

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

ข้อดี-ข้อเสีย ของเจลาตินในอุตสาหกรรมอาหาร

ข้อดี
- ทำหน้าที่ได้หลากหลาย เช่น เนื้อสัมผัส พื้นผิวสัมผัส อิมัลซิไฟเออร์ เพิ่มความคงตัว ฟอร์มตัวเป็นฟิล์ม
- ละลายในอุณหภูมิร่างกายอย่างรวดเร็วพร้อมทั้งปลดปล่อยกลิ่นรสที่อยู่ข้างในออกมาได้
- เนื้อสัมผัสโดดเด่น มีความยืดหยุ่นและ มีความสุกใน
- สะดวกต่อกระบวนการ
- เพิ่มคุณค่าทางด้านโปรตีน
- ป้องกันโรคข้อเสื่อมและกระดูกพรุน
 
ข้อเสีย
- มีความคงตัวต่อความร้อนต่ำ
- อุณหภูมิในการเกิดเจลต่ำ เกิดเจลช้า
- ละลายในสภาวะอุณหภูมิสูงเท่านั้น
- ความแครงใจของผู้บริโภคในเรื่องการปนเปื้อนของโรควัวบ้า (BSE)
- ได้มาจากสัตว์อาจจะมีข้อจำกัดสำหรับพวก vegetarian/vegans
- ข้อห้ามทางศาสนา

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

 

ประโยชน์เจลาตินในอุตสาหกรรมยา

            ในอุตสาหกรรมยาใช้เจลาตินสำหรับเป็นตัวนำส่งยา การผ่าตัด การปลูกถ่ายเนื้อเยื่อ การสมานแผล และการนำเจลาตินมาใช้เป็นแคปซูลยาทั้งชนิดอ่อนและชนิดแข็ง เป็นต้น เนื่องด้วยเจลาตินมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงมักจะถูกแนะนำให้ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนให้กับผู้บริโภคโดยเฉพาะในผู้บริโภคที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อให้กับร่างกาย นอกจากนั้นเจลาตินยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อทดแทนปริมาณคาร์โบไฮเดรตในสูตรอาหารควบคุมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

เจลาตินมีประโยชน์อย่างไร ?

             เจลาติน เป็นพอลิเมอร์ชีวภาพชนิดซึ่งได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีการนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ อย่างกว้างขวาง เช่น อุตสาหกรรมอาหาร เภสัชกรรม เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมภาพถ่าย ทั้งนี้สืบเนื่องจากสมบัติที่โดดเด่นของเจลาติน สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร มีการนำเจลาตินมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ขนมขบเคี้ยว ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ขนมอบ และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยในแต่ละผลิตภัณฑ์ต้องการสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งมีอยู่ในเจลาติน มีการใช้เจลาตินในผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นเจลหรือใช้เพื่อเพิ่มลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ โดยพบว่าเจลาตินสามารถลดปัญหาการไหลเยิ้มของน้ำออกจากตัวผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์เจลขึ้นรูปบางชนิดได้ เจลาตินที่สามารถเกิดเจลในอุณหภูมิต่ำ สามารถใช้กับอาหารได้อย่างหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สารเก็บกักกลิ่น และเก็บกักตามินซี ซึ่งไวต่อการเสื่อมเสีย อย่างไรก็ตามการประยุกต์ใช้เจลาตินในอาหารนั้นมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

สมบัติทางเคมีกายภาพของเจลาติน

            มารับข้อมูลสมบัติทางเคมีกายภาพของเจลาตินกัน ว่าสมบัติสำคัญอย่างหนึ่งของเจลาตินคือความสามารถในการเกิดเจลและสมบัติในการหลอมเหลวเนื่องจากความร้อน ซึ่งพบว่าสมบัติดังกล่าวมีความสัมพันธ์กับความยาวของสายโซ่ ปริมาณและชนิดของกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบหลัก  นอกจากนั้นสัดส่วนของสายโซ่อัลฟาต่อสายเบต้าที่ปรากฏในเจลาตินมีผลโดยตรงต่อความสามารถในการเกิดเจลและความแข็งแรงของเจลาตินเจลที่ได้ (Cho และ Rhee 2004) เจลาตินหรือคอลลาเจนที่ยังคงสภาพธรรมชาติสามารถแสดงสมบัติการเกิดฟอง การเกิดอีมัลชั่น และเป็นสาร wetting agent ในอาหาร ยา รวมถึงการประยุกต์ใช้ในงานอื่นๆ ทั้งนี้เนื่องด้วยสมบัติในการเป็นสารลดแรงตึงผิว และยังมีประสิทธิภาพในการใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ในระบบ oil-in-water emulsions (Lobo 2002)

การสกัดเจลาตินจากเศษเหลือของปลา

          หลายๆ คนคงมีโอกาสได้ลองรับประทานเจลาตินปลา แล้วแต่ยังไม่เคยรู้กระบวนการผลิต ครั้งนี้จึงหยิบเรื่องนี้ขึ้นมากล่าวถึง โดยทั่วไปขั้นตอนหลัก ๆ ในการผลิตเจลาตินนั้นประกอบด้วย 3 ขั้นตอนสำคัญได้แก่ การเตรียมตัวอย่างวัตถุดิบเบื้องต้น (pre-treatment process) การสกัดเจลาติน (extraction) และ การทำบริสุทธิ์การทำแห้งเจลาติน (purification and drying) (รูปที่ 2) และเนื่องด้วยวิธีการในการทรีตตัวอย่างเริ่มต้นทำให้ได้เจลาตินออกมา 2 ประเภทตามวิธีการทรีตตัวอย่าง คือ เจลาติน type A ซึ่งจะมีค่า pI ที่ 6-9 ได้จากการผลิตเจลาตินด้วยกระบวนการสกัดด้วยสภาวะที่เป็นกรด และ       เจลาติน type B ซึ่งจะมีค่า pI ที่ ประมาณ 5 โดยได้มาจากการสกัดด้วยสภาวะที่เป็นด่าง (Stainsby, 1987) การทำ pre-treatment ด้วยสารละลายกรดเป็นวิธีการที่เป็นที่นิยมสำหรับการใช้ในการสกัดเจลาตินจากหนังหมูหรือหนังปลา ในขณะที่  การทรีตด้วยสภาวะที่เป็นด่างมักนิยมใช้กับหนังสัตว์ใหญ่ซึ่งมีโครงสร้างที่ค่อนซับซ้อนและมีความแข็งแรง เช่น หนังวัว หนังควาย เป็นต้น มีการศึกษวิธีการสกัดเจลาตินจากหนังปลาอย่างหลากหลายโดยสรุปได้บางส่วนดังแสดงในตารางที่ 2 โดยภาพรวมของการสกัดเจลาตินจากปลาจะเป็นกระบวนการสกัดด้วยสารเคมีที่ไม่รุนแรงและใช้อุณหภูมิปานกลางในการสกัด ซึ่งวิธีที่นิยมใช้สำหรับการทรีตตัวอย่างเริ่มต้นก่อนการสกัดเจลาตินจากปลาคือการทรีตด้วยสารละลายกรดอย่างอ่อน

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

เจลาติน

             เจลาติน คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนั เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่) เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

กัมมี่แบร์

หลายๆ คนคงจะรู้จักกัมมี่ แบร์ดี เพราะส่วนตัวสมัยเด็กๆ เราก็ชอบกิน

 

แต่คงจะไม่ค่อยมีใครรู้รายละเอียดอื่นๆ เลย วันนี้จึงหยิบเจ้ากัมมี่แบร์มานำเสนอ

 

gummy bear (กัมมี่ แบร์ )

หรือขนมเยลลี่หมีน้อยนั่นล่ะ เพราะสมัยก่อน จำได้ว่าได้กินเยลลี่ชนิดแรกก็น่าจะเป็น กัมมี่แบร์ นี่ล่ะ

เยลลี่ที่มีหลากสีสัน กลิ่นหอมของผลไม้ เนื้อขนมเด้งดึ๋ง เวลาเคี้ยวจะหนึบๆ    เคี้ยวเพลินจนเมื่อย

กรามเลยทีเดียว เจ้าหมีกัมมี่แบร์ ชิ้นใหญ่ที่สุดมีน้ำหนักถึง 26 ปอนด์  มีขนาดเท่ากับหมีกัมมี่แบร์

แบบปกติตัวเล็กประมาณ 5,000 ตัวรวมกัน และมีแคลอรี่ถึง 32,000 แคลอรี่ ส่วนถัดมา    น้ำหนัก

อยู่ที่ประมาณ 2.26 กิโล เท่ากับ กัมมี่ แบร์ ขนาดปกติ 1,400 ตัว

 

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกฮาลาลเจลาติน

ความน่าเชื่อถือของบริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล

         เรามาดูกันว่าบริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล มีความน่าเชื่อถือขนากไหนกันเชียวตลอดระยะเวลา กว่า 10 ปีที่ผ่านมา บริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) จำกัด ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก สืบเนื่องจากการพัฒนาสินค้าที่ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายได้ตรงกับความต้องการของลูกค้ามากที่สุด ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่คุณภาพดีในการเสริมสร้างสุขภาพที่ดีให้กับผู้บริโภค และการให้บริการที่สะดวก รวดเร็ว ครอบคลุมทุกพื้นที่ทั่วประเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพให้กับกลุ่มธุรกิจต่าง ๆ

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

บริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) จำกัด

          เรามาทำความรู้จักบริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) จำกัดกันดีกว่า บริษัท ฮาลามิกส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) จำกัด เป็นบริษัทที่ดำเนินธุรกิจนำเข้าและจัดจำหน่าย วัตถุดิบให้กับกลุ่มธุรกิจเสริมอาหาร และกลุ่มอุตสาหกรรม ยา อาหารและเครื่องดื่ม เช่น คอลลาเจน เปปไทด์ ทุกประเภท และ เจลาติน ทุกประเภท

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาตินกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารนั้นนำเจลาตินไปใช้ได้มากมาย ได้แก่

ผลิตภัณฑ์นม  ใช้ในกระบวนการ HTST หรือ UHT นม, นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%), เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม, ครีสชีส, คอตเตจชีส, ชีสสเปรด(เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง, เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส, ไอศครีม, เนยไขมันต่ำ, มาการีน (ใช้เจลาติน 0.5-3.5%)

ขนมหวาน เยลลี่, เม็ดเยลลี่,มาชแมลโล, อาหารเคลือบน้ำตาล, เคลือบผิวขนม, เค้กแช่แข็ง, เคลือบทอฟฟี่(ช็อกโกแลตหรือหมากฝรั่ง), กัมมีแบร์, หมากฝรั่ง, นูกัต, ลิโคริส, ขนมเคี้ยวหนึบ,แยม , ชีสเค้ก, ซีเรียลบาร์

ผลิตภัณฑ์เนื้อ เนื้อบรรจุกระป๋อง, ไส้กรอก, เคลือบผิวแฮม, อาหารทะเลกระป๋อง

อาหารอื่นๆ ซุป, ซอส, มายองเนสไขมันต่ำ, น้ำสลัด, น้ำผลไม้

ปริมาณเจลาตินที่ใช้ในอาหารบางชนิดน้อยมาก ซึ่งนักวิชาการอิสลามก็มีความเห็นเป็น 2 ทัศนะ คือมีทั้งที่อนุญาตและไม่อนุญาตให้ใช้ ทัศนะใดที่มีน้ำหนัก คงต้องอาศัยผู้รู้ค้นคว้าและวิเคราะห์ แต่ยังไงถ้าเห็นว่าเป็นอาหารที่อาจมีส่วนผสมของเจลาตินก็ต้องตรวจดูตราหะล้าลและอ่านส่วนผสมให้ละเอียดก่อนจะซื้อ เพื่อความมั่นใจในระดับหนึ่ง

เจลาตินใช้ในอาหารได้หลายอย่าง แต่ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้เราจะทานไม่ได้เลย เพราะยังมีสารตัวอื่นที่ทำจากพืชนำมาใช้แทนเจลาตินได้ เช่น คาราจีแนน(จากสาหร่าย), เพคติน(พืช), แป้งดัดแปรง ฯลฯ

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาตินใช้ทำอะไรได้บ้าง

          การนำเจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น เครื่องสำอาง ยา อาหาร และฟิลม์ถ่ายรูป ทางเภสัชกรรมจะใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยา ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพื่อใช้บรรจุยา ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดในตำรับยาต่าง ๆ ใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม ทางเกษตรใช้เป็นตัวกลางสำหรับแร่ธาตุที่จำเป็นในการปลูกพืช เป็นต้น

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาตินปลา

           เจลาตินอีกชนิดหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับมุสลิมคือ เจลาตินปลา ซึ่งเริ่มใช้ในทางการค้าเมื่อปี 1993 มีราคาแพงกว่าเจลาตินจากหมูและวัว ให้กลิ่นที่ไม่ดี แต่ก็ยังมีใช้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น น้ำผลไม้ของพีแอนด์จีตัวหนึ่งใช้เจลาตินจากปลา,ใช้ในเนยแข็งไขมันต่ำ แน่นอนว่าเจลาตินจากปลาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่หะล้าล แต่ด้วยข้อเสียที่กล่าวมาข้างต้นจึงยังไม่นิยมใช้ในทางการค้า

เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

เจลาติน คืออะไร

         เจลาติน (E441) คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย หมู) เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่)

เลือกเจลาตินคุณภาพ เจลาตินฮาลาล

เจลาติน

     เจลาติน เป็นผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากคอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีน้ำหนักของโมเลกุลสูงประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด วัตถุดิบที่นิยมนำมาผลิตเจลาตินส่วนใหญ่มาจากหนังหรือกระดูกวัว และเกล็ดปลา
     เจลาตินสามารภดูดซึมน้ำได้ 5 – 10 เท่า เมื่อได้รับความร้อน เจลาตินจะมีสภาพเป็นของเหลว เมื่อเย็นตัวลงจะกลับสู่สภาพที่เป็นเจล ด้วยคุณสมบัติพิเศษนี้จึงทำให้เจลาตินถูกใช้ในการผลิตแคปซูลยา เยลลี่ และกาวอุตสาหกรรม นอกจากนี้เจลาตินยังถูกใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกมากมาย

    เจลาตินคุณภาพ เจลาตินฮาลาล

คุณสมบัติของเจลาตินในอาหาร

       คุณสมบัติของเจลาตินที่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารชนิดต่างๆจะแตกต่างกันไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ใช้และการใช้งาน แต่โดยปกติแล้วเจลาตินมีความแข็งของเจลอยู่ที่ 80 ถึง 280 บลูม (Bloom) และมีความหนืดอยู่ที่ 20 ถึง 45 mps ในกรณีของขนมมาร์เมลโล หรือ เยลลี่ จะใช้เจลาตินมากกว่า 200 บลูม เลือกเจลาตินคุณภาพ เลือกเจลาตินฮาลาล

คุณสมบัติพิเศษซักซินิลเจลาติน (Succinyl Gelatin)

เคยทราบหรือไม่ว่าซักซินิลเจลาตินมีความพิเศษอย่างไร
ซักซินิลเจลาติน (Succinyl Gelatin) มีคุณสมบัติพิเศษในการยับยั้งโอกาสที่จะเกิด cross-linking ในแคปซูล ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการบรรจุสารบางตัวในแคปซูลเจลาตินที่มีโอกาสเกิด cross-linking อาทิผลิตภัณฑ์วิตามินรวม เกลือแร่ สารสกัดจากสมุนไพร

เจลาตินคุณภาพ เจลาตินฮาลาล

ซักซีนิล เจลาติน ลดการ Cross-Link ในเจลาติน

         ซักซินิลเจลาติน เป็นเจลาตินชนิดดัดแปลงที่เกิดจากปฏิกิริยาแทนที่หมู่ NH3 ในเจลาตินด้วยหมู่คาร์บอกซิล (-COOH)
         Crosslinking หรือการเชื่อมต่อของโพลิเมอร์ของแคปซูลเจลาติน (Gelatin Capsule) เกิดขึ้นจากการทำปฏิกิริยาของแอลดีไฮด์ (aldehyde) ที่อยู่ในของเหลวที่บรรจุภายใน หรือ ในสารเสริมสภาพพลาสติก (Plasticizer)

เจลาตินคุณภาพ เจลาตินฮาลาล