เจลาตินเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง โดยสกัดได้จากกระดู และหนังสัตว์ เจลาตินสามารถนำไปใช้ได้หลายอุตสาหกรรม ได้แก่ อุตสากรรมอาหาร อุตสหกรรมยา อุตสาหกรรมกระดาษ เป็นต้น ปัจจุบันเจลาตินยังสามารถสกัดได้จากเนื้อปลา หรือที่เรียกว่า เจลาตินฮาลาล เป็นเจลาตินที่ผ่านการเชือดอย่างถูกต้องตามหลักการของอิสลาม
